MasterClass
Cucina Molecolare
La cucina molecolare italiana ha lo scopo di sviluppare nuove tecniche di cucina e di creare nuovi piatti, restando saldamente fedele all’idea che “ogni novità deve ampliare, non distruggere, la tradizione gastronomica italiana”.
"Le nuove tecniche devono valorizzare gli ingredienti naturali e le materie prime di qualità"
In questo corso troverai numerose ricette di cucina molecolare per imparare a destreggiarti con queste tecniche ma anche aggiungere dei tocchi di originalità ad ogni piatto.
Sia dal punto di vista del gusto ma anche quello estetico, in una perfetta comunione di intenti.
Crei un piatto ma non ti da soddisfazione?
Ciò che spinge le persone ad allontanarsi dalla cucina è il mancato supporto delle persone che riceveranno il piatto.
Quando non capiscono il lavoro che c’è dietro, quando si limitano ad un “si, carino ma ora mangiamo”.
No, c’è molto di più.
Con la cucina molecolare possiamo parlare di fantascienza tra i fornelli?
Secondo il manifesto di Cassi e Bocchia, la cucina molecolare italiana ha lo scopo di sviluppare nuove tecniche di cucina e di creare nuovi piatti, restando saldamente fedele all’idea che “ogni novità deve ampliare, non distruggere, la tradizione gastronomica italiana” perché le “nuove tecniche devono valorizzare gli ingredienti naturali e le materie prime di qualità”, dato che è una cucina attenta ai valori nutrizionali e al benessere di chi mangia”.
La vera novità, rispetto alle tecniche tradizionali, consiste nella creazione di “nuove testure”, cioè disposizioni molecolari all’interno della pietanza.
“Tutto dipende come sono disposte le molecole: le molecole sono i mattoni, la pietanza è la casa e la testura l’architettura…Il cuoco entra in cucina come un architetto: impara, grazie alla scienza, a conoscere le architetture molecolari delle testure e impara a riprodurle come prestabilito”, scriveranno Cassi e Bocchia nel loro libro.
Lo studio delle testure ha lo scopo di stabilire i tempi e l’intensità con cui i sapori devono essere rilasciati perché esse condizionano le altre proprietà organolettiche delle pietanze.
In questo corso troverai numerose ricette di cucina molecolare per imparare a destreggiarti con queste tecniche ma anche aggiungere dei tocchi di originalità ad ogni piatto.
Sia dal punto di vista del gusto ma anche quello estetico, in una perfetta comunione di intenti.
Questo percorso non è scontato e potrebbe capitarti di non riuscire talvolta ad ottenere quello che vuoi al primo tentativo.
Non demordere ma ripeti i passaggi, soffermandoti su quelli critici e riprova.
La cucina molecolare è una scienza precisa che non prevede improvvisazioni e per questo la bilancia di precisione al grammo, il termometro e alcune sostanze naturali che vanno a reagire chimicamente con le molecole degli ingredienti, saranno fondamentali per poter affrontare il corso.
Potrai commentare sotto i video per richiedere eventuali informazioni e avrai a disposizione un gruppo telegram di confronto per migliorare e chiedere consigli alla community, per non trovarti mai solo davanti a qualsiasi problematica dovesse insorgere.
Non mi resta che augurarti buon viaggio e buona sperimentazione.
Angela
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Per chi è questa MasterClass
CUOCHI
Se sei un professionista grazie a questo percorso potrai scalare le tue competenze.
RISTORATORI
Se hai un ristorante grazie a questo percorso potrai dare un tocco di stile ai tuoi eventi.
AMATORI
Se cucinare è un hobby grazie a questo percorso potrai stupire i tuoi commensali con "mini-piatti" incredibili
FOOD BLOGGER
Se lavori con il cibo avrai bisogno dell'estetica e questo percorso ti darà un boost senza precedenti
In questo percorso potrai studiare i moduli riguardanti
Risotti – Pasta fresca e Ripiena – Carne Rossa – Cioccolato – Antipasti – Ricette Vegetariane e Vegane – Pesce e Crostacei – Carne Bianca – Frutta – Ricette Veloci – Pasta Secca – Cucina Molecolare
PESCE
Imparerai a creare e impiattare i migliori piatti a base di Pesce
CARNE
Imparerai a cuocere e a servire le tue Carni in maniera eccellente
DOLCI
Imparerai a conoscere anche il mondo dei Dolci professionali
DOCENTE
ANGELA SIMONELLI
FOOD DESIGNER
Mi chiamo Angela Simonelli e l’estetica fa parte della mia vita da sempre: ricerco il “bello” in ogni sua declinazione e lo voglio ricreare ovunque. I piatti che progetto per eventi speciali o insieme agli chef, raccontano sempre una storia.
Non sono una chef, sono una food designer che vede il piatto come una tela dove poter scrivere, giocare coi chiaroscuri e i volumi, con le prospettive e i colori, coniugandoli con gusto e consistenze.
Nel 2015 ho cominciato ad applicare alla cucina le mie competenze da progettista e designer, con una buona dose di passione per l’arte e la fotografia. Sono docente di tecniche di impiattamento presso Eataly, Cescot, Giunti Academy.
Il mio lavoro: insegnare a chef ed amatori ad impiattare in modo creativo, per poter stupire i loro commensali sia con il gusto che con la vista, e regalare così un’emozione indimenticabile.
Il mio obiettivo: far capire a tutti che realizzare piatti belli è altrettanto importante che farli buoni, senza bisogno di usare ingredienti strani, sprecare materie prime, perdere tempo o cambiare le ricette.
Il mio metodo: si basa su un’analisi personalizzata dello stile, della filosofia e delle necessità di ciascun cuoco ( o del ristorante) per non snaturarlo, ma anzi aiutarlo a esprimere ancora meglio la sua creatività in cucina. Tiene conto della linea di cucina, il food cost e il tempo necessario per poter servire un piatto caldo.
I cuochi che hanno lavorato con me hanno migliorato nettamente il loro modo di impiattare e adesso possono esprimere il loro estro, rendendo felici i clienti e ristoratori.
Alcuni BRAND con cui ho collaborato
