bastoncini di mela fritti nel mannitolo ∙ bolla di zucchero ∙panini di panbrioche ∙ aria di prezzemolo ∙ caviale di cavolo viola con agar agar ∙ cbt carne e pesce ∙ cbt uova ∙ cialda croccante di fragola con mais crispy ∙cialda di purea di mela ∙ cialda di tapioca soffiata ∙ cialda croccante di zucchero con agar agar∙ gel di fragola con carragenina∙ gelatina, gel e crema di sedano con agar agar e xantano∙ gnocchi di grano saraceno con kuzu∙ maionese di albume e cavolo viola ∙ marshmallow al latte senza zucchero ∙ mousse calda alle carote con carragenina ∙ mousse calda fritta di formaggio con albume montato ∙ mousse secca fragola ∙ schiuma di succo di cavolo viola al sifone con colla di pesce ∙ sferificazione diretta del caffè ∙ sferificazione inversa della panna ∙ spaghetti all’acqua di pomodoro in doppia cottura ∙ spaghetto molecolare al sedano con agar agar  ∙spugna al microonde ∙ spuma patata calda al sifone